Cocina Deusto 2011

PRÁCTICUM DE COCINA

Menú 1. Lunes, 26 de septiembre	Menú 2. Lunes, 24 de octubre	Menú 3. Lunes, 21 de noviembre
Primer plato. Pencas de acelga rebozadas. Segundo plato. Tortilla de patata. Postre. Arroz con leche.	Primer plato. Vainas con patatas. Segundo plato. Croquetas de jamón. Postre. Natillas.	Primer plato. Tomates rellenos. Segundo plato. Paella. Postre. Torrijas.

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Menu 1: Pencas de acelga rebozadas, tortilla de patata y arroz con leche (sirve 6-8 personas)

Pencas de acelga rebozadas
Ingredientes: 12 Pencas de acelga, 12 pedazos de jamón, 4 huevos, sal, 12 pedazos de queso, aceite de oliva, harina,

1. Limpie las pencas antes de empezarDespués de limpiar hay que rellenar las pencas con jamón y queso
   1. quita los hilos
   2. corta las pencas en pedazos rectangulares
2. Reboza las pencas ya rellenas
   1. Pasa las pencas por harina
   2. Después pasalos por el huevo batido
3. Freír
   1. Pon las pencas rebozadas en aceite caliente y frielos para 10 segundos cada lado

Salsa para las pencasIngredientes: 4 zanahorias, 1 cebolla, 3 pimientos rojos, 3 tomates, caldo, agua

1. Corta las zanahorias, cebollas, pimientos y tomates en pedazos pequeños
2. Echa todo en el sarten con el aceite ya caliente y dejalo cocinar

Tortilla de Patata

• Ingredientes: 5 Patatas, 1 cebolla, 12 huevos, aceite de oliva, sal, pimiento

1. Fríe las patatas con la cebolla en aceite

2. Después de freír se escurre el aceite exceso
3.Bate los huevos 4. Mezcla todo junto en un bol (Normalmente se deja por un rato) 5. Depende del tiempo de puede empezar a freír la mezcla en la sartén 6. Después de un rato se voltea al otro lado sin romper




Arroz con Leche

• Ingredientes: Arroz, leche, limón, canela (en rama y en polvo), azúcar, vanilla (opcional)

1. Limpie el arroz y sepáralo con agua
2. Escurre el agua exceso
3. Pela los limones (también se pueden rayar)
4. Añade las cascaras de limón a la leche con la rama de canela
5. Cocina todo en la olla con la leche hasta que hierveEspolvorea con canela en polvo
   1. Cuando la leche esta hirviendo echa el arroz
   2. Cocina hasta que es blandita
6. Enfrie

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Menu 2:

Vainas con Patatas

• Ingredientes: Agua, Aceite de oliva, Sal, Patatas, Ajo, Cebolla, Caldo de rez, Vainas, Trocitos de jamón
• Utensilios: Una Cuchara, Un Sartén, Dos Cazuelas, Un Cuchillo, Un Plato
  1. Corta las verduras en trozos
     1. las patatas, el ajo, y la cebolla.
  2. Hecha un poco de agua en las cazuelas.
  3. En una, añade aceite y sal, las patatas cortadas, y un diente de ajo
     1. Hiérvelo hasta que las patatas esten blanditas.
  4. En la otra cazuela, añade la cebolla y el caldo al agua.
  5. Hecha las vainas en la cazuela con la cebolla y el caldo
     1. Hiérvelo hasta que las vainas son suaves.
  6. En el sartén, fríe trocitos pequeñitos de ajo en aceite.
  7. Quita todo y pon encima del plato primero los patatas, próximo las vainas, y finalmente el ajo. Añade jamón encima de todo.

Croquetas de Jamon

• Ingredientes: Mantequilla, Leche, un poco de Sal, Nuez, Jamón, Arena, Huevos, Pan rallado, Aceite de girasol
• Utensilios: Cucharas, Cuchillos, Cazuelas, 2 Boles, una Sartén
  
  Besamel:
  (Usa 125 gramos de arena y mantequilla por cada litro de leche.)
  1. En la cazuela, pon un litro de leche, y calientala
  2. Añade arena y mantequilla.
  3. Remueve constantemente.
  4. Añade más leche y continúa calentando.
  5. Añade un poquito de sal. Va a solidificarse rápidamente.
  6. Pon un poco de nuez moscado y remueve.
  7. Añade el jamón antes de se solidifica totalmente.
  8. Retira de la cazuela y enfría al aire.
  
  Las Croquetas:
  1. En el bol, pon cuatro huevos y bátelos.
  2. Amasa la masa de besamel
     1. Haz un rollo de la y cortalo en trozos.
  3. Haz “pelotas” de los trozos de besamel con tus manos.
  4. Pásalos en el huevo, y después en arena.
  5. Sácalos y ponlos en pan rallado.
  6. Freílos en el sartén en aceite de girasol por unos segundos en cada lado hasta dorados en un plato cuando listos
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Natillas

• Ingredientes: Canela de la rama, Limón, Naranja, 4 huevos, Leche, 150 gramos de azúcar, Arena de maíz
• Utensilios: Un cuchillo, Dos boles, Una cazuela, Una cuchara

(Usa 4 huevos, 150 gramos de azúcar, y 30 gramos de arena de maíz por cada litro de leche)

1. Pon un litro de leche en la cazuela
2. Corta la piel de limón y naranjaPon la cazuela encima del fuego.
   1. añádelos a la leche.
3. 
   
4. En el bol, pon 4 yemas de huevos y mezcla con 150 gramos de azúcar.
5. Añade la arena de maíz.
6. Mezcla la combinación de yema, azúcar, y arena a la leche caliente.
7. Cola la mezcla, y ponla otra vez en fuego para espesar.
8. Cuando está espesado, pon todo en el otro bol y enfría en el frigorífico.

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Menu 3:

Tomates rellenos
Ingredientes: 4 tomates, 2 latas de bonito, 1 cebolla, 2 patatas cocidos, mayones, 2 huevos

Los Ingridientes

1. Corte la parte superior de la tomate
2. Quita el interior del tomate con una cucharra
3. Corta la cebolla, los huevos cocidos y las patatas cocidos en trocitos pequeños
4. Mescla los trocitos de patata, cebolla y huevo con el bonito y mayonesa en un bol
5. Añade la mezcla en el tomate vacio
6. Pon la cabeza del tomate encima como una tapa


Paella
Ingredientes: 500 gramos de arroz, 200 gramos de pollo, 200 gramos de lomo del cerdo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1 lata pequña de guisantes, 1 litro de caldo, azafrán o colorante, sal, aceite de oliva

1. Corta el pollo, lomo, pimientos, ajo y el tomate en trozos (todos separados)

2. Echa aceite en la paellera y hierve

3. Cuando el aceite está hirviendo añade los trozos de pollo, lomo, pimiento verde y ajo
4. Fríe todo para unos minutos
5. Añade el arroz y remueve el paellera hasta que el arroz absorve la mayoría del caldo

6. Añade el pimiento rojo, los guisantes y el tomate al paellera.
7. Añade el azafrán (o colorante) a la paellera con un poco de sal

8. Añade el caldo y sube el fuego hasta que todo está hirviendo otra vez
9. Después que empieza a hervir baja el fuego y deja todo para cocer hasta que espesa


Torrijas
Ingredientes: 1 barra de pan, canela en rama, 2 huevos, cáscara de naranja y limón, aceite de olive, 1/2 litro de leche, 250 gramos de azúcar, zumo de naranja, ron.

1. Pon la leche en la cazuela con las cáscaras de limón y naranja, y la rama de canela, y caliéntalas.
2. Corta el pan en rebanadas y ponlas en el plato.
3. Echa la leche encima de las rebanadas.
4. Pon los huevos en un bol y bátelos.

5. Pasa las rebanadas por el huevo y fríelas en aceite en el sartén.

Salsa:
1. En la cazuela, pon el zumo de naranja con las cáscaras de antes, y hierve.
2. Añade el azúcar y el ron y deja espesar

3. Quita las cáscaras y echa la mezcla encima de las rebanadas fritas.