PRÁCTICUM DE COCINA

2011

Aquí debéis escribir vuestras recetas. No lo olvidéis: ingredientes, proceso y utensilios. El infinitivo está prohibido, y las fotos siempre son bienvenidas.

Menú 1. Lunes, 26 de septiembre	Menú 2. Lunes, 24 de octubre	Menú 3. Lunes, 21 de noviembre
Primer plato. Pencas de acelga rebozadas. Segundo plato. Tortilla de patata. Postre. Arroz con leche.	Primer plato. Vainas con patatas. Segundo plato. Croquetas de jamón. Postre. Natillas.	Primer plato. Tomates rellenos. Segundo plato. Paella. Postre. Torrijas.

Menu 1: Sirve 6-8 Personas

Pencas de acelga rebozadas con salsa espanola

Utensilios:

• Sarten,
• Batidor,
• Mezclador de Mano
• Bol,
• Cuchillo

Ingredientes para las Pencas:

• 12 Pencas de Acelga,
• 12 Pedazos de Queso de Gouda,
• 12 Pedazos de Jamon York,
• 4 Huevos,
• Harina,
• Aceite de oliva

Ingredientes para la Salsa:

• 3 Zanahoria,
• 1 Cebolla,
• 2 Pimientos Rojos,
• 3 Tomates, Harina,
• 1 litro de caldo de carne
• Sal (al gusto)

Hacer Pencas
Preparación

1. Echa aciete de oliva en un sarten y empieza calentarlo ariba de un fuego alto
2. 
3. Corta trozos de jamon y Queso de Gouda
4. Bate 4 huevos en un bol
5. Echa harina en otro bol

Cocinar

1. Pon un pedaso de jamon y queso entre dos pencas de acelga
2. Pasalos por la harina
3. Cuando estan cubriertos con harina pasalos por los huevos batidos
4. Pon las pencas rebozados en el aciete caliente
5. Frielos por 5 segundos en cada lado

Hacer Sala
Preparacion

1. Pica la las zanahorias, cebolla, pimientos y tomates

Cocinar

1. Con el mismo aciete que freiste las pencas echa las zanahorias, cebollas, tomates y pimientos y cocina los hasta que estén blanda
2. Pon el caldo de carne en el sarten con las verduras y deja todo calentar hasta que empieza hervir
3. Con un mezclador de la mano haz un puré con las verduras
4. Hecha un poco de harina para que se espese.
5. Pon la sala arriba de las pencas y sirve

Tortilla de Patata

Utensilios:

• Sarten
• Olla

Ingredientes:

• 5 Patatas Grandes,
• 1 litro de Aceite de oliva,
• 12 Huevos
• Sal (al gusto)

Preparación

1. Bate los huevos un bol grande y hecha sal al gusto
2. Corta la patatas en trozos

Cocinar

1. En la olla pon el aceite y empieza calentarlo arriba de un fuego mediano
2. Hecha las papa en el aceite y cocina los hasta que están blandas
3. Cuele las papa y deje que se fresca
4. Cuando no están tan caliente pon las patatas en el bol con los huevos y mezcla lo
5. Con el aceite de las patatas, hecha un poco de la aceite en un cazuela
6. Hecha la mezcla en la cazuela y mueve lo en un movimiento cirular para conseguir la forma de tortilla
7. Cuando los lados y el abajo de la tortilla están solidificado deslice la tortilla en un plato.
8. Toma la cazuela y pon lo encima del plato.
9. Voltea la tortilla para el otro lado puede cocinar
10. Cocine por unos minutos y ya esta listo para servir

Arroz con Leche

Utensilios:

• Olla

Ingridentes:

• 2 Litros de Leche,
• 80-90 Gramos Arroz,
• 1 rama de Canela
• Un Limon,
• Una Naranaja,
• 650-680 Gramos de Azúcar

Preparación

1. Pela la cascara del limón y naranja

Cocinar

1. Hecha la leche en una olla y calienta le hasta que esta hirviendo
2. Mientras esta calentando pon la cascara del limón, naranja y la canela en la leche
3. Antes que hechas el arroz quita la rama y la cascara después pon el arroz
4. Cocina hasta que este cremoso y hecha el azúcar (Nota: Cuando esta cocinando es importante que no se pegue el arroz porque se puede quemar)
5. Deja lo que se enfrié y sirve lo

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Menu 2:

Plato Uno:
Vainas con Patatas
Ingredientes:

• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Patatas
• Ajo
• Cebolla
• Caldo
• Vainas
• Trocitos de jamón

Utensilios:

• Dos Cazuelas
• Un Cuchillo
• Una Cuchara
• Un Sartén
• Un Plato

Receta:

1. 1. Corta las patatas en trozos, y también, el ajo y la cebolla.
2. 2. Pon agua en ambas cazuelas.
3. 3. En una, añade aceite y sal, trocitos de patata, y un diente de ajo; Hiérvelo hasta que las patatas son blanditas.
4. 4. En la otra cazuela, añade la cebolla y el caldo al agua.
5. 5. Pon las vainas en la cazuela con la cebolla y el caldo; Hiérvelo hasta que las vainas son suaves.
6. En el sartén, fríe trocitos pequeñitos de ajo en aceite.
7. Quita todo y pon encima del plato primero los patatas, próximo las vainas, y finalmente el ajo. Añade jamón encima de todo.

Plato Dos:
Croquetas
Ingredientes:

• Arena
• Mantequilla
• Leche
• Sal
• Nuez
• Jamón
• Huevos
• Pan rallado
• Aceite de girasol

Utensilios:

• Cazuela
• Cuchara
• Cuchillo
• 2 Boles
• Sartén

Receta:
La Masa de besamel:

1. Vas a necesitar 125 gramos de arena y mantequilla por cada litro de leche.
2. En la cazuela, pon un litro de leche, y calienta.
3. Añade arena y mantequilla.
4. Remueve constantemente.
5. Añade más leche y continúa calentando.
6. Añade un poquito de sal. Va a solidificarse rápidamente.
7. Pon un poco de nuez moscado y remueve.
8. Añade el jamón antes de se solidifica totalmente.
9. Retira de la cazuela y enfría.

Las Croquetas:

1. 1. En el bol, pon cuatro huevos y bátelos.
2. 2. Amasa la masa de besamel; Haz un rollo de la y corta en trozos.
3. 3. Haz “pelotas” de los trozos de besamel con tus manos.
4. 4. Pásalos en el huevo, y después en arena.
5. 5. Sácalos y ponlos en pan rallado.
6. 6. Freírlos en el sartén en aceite de girasol por unos segundos en cada lado.
7. 7. Ya están.

Plato Tres:
Natillas
Ingredientes:

• Leche
• Canela de la rama
• Limón
• Naranja
• 4 huevos
• 150 gramos de azúcar
• Arena de maíz

Utensilios:

• Una cazuela
• Un cuchillo
• Dos boles
• Una cuchara

Receta:

1. 1. Vas a usar 4 huevos, 150 gramos de azúcar, y 30 gramos de arena de maíz por cada litro de leche.
2. 2. Pon un litro de leche en la cazuela
3. 3. Corta la piel de limón y naranja y añádelos a la leche.
4. 4. Pon la cazuela encima del fuego.
5. 5. En el bol, pon 4 yemas de huevos, y mezcla con 150 gramos de azúcar.
6. 6. Añade la arena de maíz.
7. 7. Mezcla la combinación de yema, azúcar, y arena a la leche caliente.
8. 8. Cola la mezcla, y ponla otra vez en fuego para espesar.
9. 9. Cuando está espesado, pon todo en el otro bol y enfría en el frigorífico.

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Menu 3:

Primer Plato:
Tomate Relleno
Ingredientes:

• 4 tomates
• 2 latas de bonito
• 2 patatas cocidas
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolla
• Mayonesa

Utensilios:

• Un bol
• Un cuchillo
• Una cuchara

Receta:

1. 1. Corta la parte superior del tomate
2. 2. Quita todo el interior del tomate
3. 3. Corta las patatas, la cebolla y los huevos en trocitos
4. 4. En un bol, mezcla el bonito, los trocitos de patata, cebolla y huevo, y la mayonesa.
5. 5. Añade los interiores de los tomates a la mezcla.
6. 6. Con la cuchara, pon la mezcla adentro del tomate.
7. 7. Pon la cabeza del tomate encima.

Segundo Plato:
Paella de Carne
Ingredientes:

• 500 gramos de arroz
• 200 gramos de pollo
• 200 gramos de lomo del cerdo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 lata pequeña de guisantes
• 1 litro de caldo
• Azafrán o colorante
• Sal
• Aceite de oliva

Utensilios:

• Una paellera
• Un cuchillo

Receta:

1. Corta en trozos el pollo, el lomo, ambos pimientos (separados), el ajo, y el tomate.
2. Pon aceite en la paellera y hierve.
3. Cuando está hirviendo, añade el pollo, el lomo, el pimiento verde, y el ajo.
4. Fríelo unos minutos

1. Añade el arroz y remueve hasta que el arroz absorbe la mayoría del caldo.
2. Añade el pimiento rojo, el tomate, y los guisantes.
3. Pon el azafrán o colorante en la paellera, y un poco de sal.
4. Añade el caldo y sube el fuego hasta que hierve.
5. Baja el fuego y deja a cocer hasta que espesa.

Tercer Plato:
Torrijas
Ingredientes:

• 1 barra de pan
• Canela en rama
• 2 huevos
• Cáscara de naranja y limón
• Aceite de oliva
• ½ litro de leche
• 250 gramos de azúcar
• Zumo de naranja
• Ron

Utensilios:

• Un cuchillo
• Un tenedor
• Un sartén
• Una cazuela
• Un plato
• Un bol

Receta:

1. 1. Pon la leche en la cazuela con las cáscaras de limón y naranja, y la rama de canela, y caliéntalas.
2. 2. Corta el pan en rebanadas y ponlas en el plato.
3. 3. Echa la leche encima de las rebanadas.
4. 4. Pon los huevos en un bol y bátelos.
5. 5. Pasa las rebanadas por el huevo y fríelas en aceite en el sartén.

Salsa:

1. 1. En la cazuela, pon el zumo de naranja con las cáscaras de antes, y hierve.
2. 2. Añade el azúcar y el ron y deja espesar.
3. 3. Quita las cáscaras y echa la mezcla encima de las rebanadas fritas.

Sangria!
Ingredientes:

• 1 litro de vino tinto
• ½ litro de refresco naranja o zumo de naranja
• 1 lata de melocotones en almíbar
• 5 cucharadas de azúcar
• Trozos de limón y naranja
• 2 pellizcos de canela
• Hielo

Utensilios:

• Un cuchillo
• Una cuchara
• Una jarra

Receta:

1. 1. En una jarra, pon el vino tinto.
2. 2. Añade el refresco o zumo (o una mezcla de ambos), la lata de melocotones, y los trozos de limón y naranja.
3. 3. Lentamente añade el azúcar y remueve.
4. 4. Finalmente, añade la canela y el hielo.
5. 5. Prueba para decidir si necesita más azúcar.